德州之龍德福驢肉

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2020-09-04

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在寧津，有一句古老的美食民謠：“長(zhǎng)官包子大柳面，要吃驢肉上保店”。這句美食民謠，最早在民間流傳，后來(lái)被載入《寧津縣志》，隨著寧津雜技藝人闖蕩江湖，寧津錮漏匠走遍天下，這句美食民謠得以流傳全國(guó)。保店驢肉在清代康熙年間，已是寧津地方名吃，嘉慶年間成為皇宮貢品，美名轟動(dòng)京師。

作為保店驢肉的杰出代表龍德福驢肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩爽口，瘦而不柴，肥而不膩，爛而不散，軟而不粘，咸淡適度，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“天上龍肉，地上驢肉”之美譽(yù)。中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木，在品嘗了保店驢肉之后，欣然題詞：“千年佳品，萬(wàn)家共享”。保店驢肉，被山東省委確認(rèn)為“傳統(tǒng)名特食品”，曾榮獲德州“德森杯”名品一等獎(jiǎng)。產(chǎn)品簡(jiǎn)介，被收入《德州風(fēng)物志》、《山東風(fēng)物大全》、《中國(guó)土特產(chǎn)大全》、《中國(guó)土特名吃大辭典》。

明永樂二年，顧姓祖先從山東即墨遷至寧津保安鎮(zhèn)（保店鎮(zhèn)舊稱），至宣統(tǒng)年間，顧德順在保店南辛莊李氏驢肉坊拜師學(xué)藝，學(xué)徒出師后自己開設(shè)驢肉坊。驢肉素有“天上龍肉，地下驢肉”之美譽(yù)，所以顧德順為自己的驢肉坊起的字號(hào)叫“龍德福”。

保店驢肉則源于清代康熙年間，迄今已有三百多年的歷史。據(jù)傳，清代自樂陵經(jīng)寧津至河北的吳橋，有一條重要的郵路，往來(lái)的郵差很多，保店就是這條郵路上的一個(gè)重要驛站。當(dāng)?shù)睾茉缇陀腥嗽诼放詫Ｒ灾剖垠H肉為生，顧氏先祖即是其中之一。

驢分褐黑白三種，而藥用價(jià)值則以黑驢之肉最佳。顧氏保店驢肉就是精選中國(guó)五大優(yōu)良驢種之一德州黑驢為主材，且嚴(yán)格挑選，病驢、死驢一概不用，活驢也堅(jiān)持當(dāng)天宰殺，當(dāng)天入菜。并在多年實(shí)踐中逐漸形成獨(dú)家烹制秘方，據(jù)此精心制作的五香驢肉色澤鮮亮，不腥不膻，肉質(zhì)鮮美，新嫩爽口，瘦而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不黏、咸淡適口，香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“開鍋十里香”。從而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。隨著時(shí)代變遷，顧氏保店驢肉也逐漸成為消費(fèi)者心目中正宗的保店驢肉品牌。由于常食驢肉還有利于舒筋活絡(luò)，打通穴脈。因此，保店驢肉也成為當(dāng)?shù)厝司毼渲吮貍涫澄?，并隨著江湖藝人，傳到四面八方，更是在嘉慶年間因其成為朝廷貢品而享譽(yù)神州。

顧德順故去后，“龍德福”驢肉坊由其子顧響伸繼承，后來(lái)再傳至顧俊嶺，由于人民公社和生產(chǎn)隊(duì)禁止宰殺健康牲畜，“龍德福”驢肉坊受到很大制約，無(wú)奈與別人合伙經(jīng)營(yíng)“龍德福”驢肉坊。乘改革開放大潮，顧建華趕上了經(jīng)濟(jì)發(fā)展大好時(shí)機(jī)，在開設(shè)保店全驢宴飯莊成功之后，顧建華決心讓“龍德福驢肉”邁上新的臺(tái)階。他深感保店驢肉雖以肉香味美廣為民眾喜愛，但終因散布市井，車推肩挑，而難以走出當(dāng)?shù)兀龃笞鰪?qiáng)。于是，他以“創(chuàng)承傳統(tǒng)美食，報(bào)老字號(hào)長(zhǎng)青”為己任，毅然成立德州龍德福食品有限公司，力求將保店驢肉這一地方名吃發(fā)揚(yáng)光大，不僅及時(shí)注冊(cè)了“喜福德”牌商標(biāo)，還上馬了大型生產(chǎn)流水線，使保店驢肉規(guī)?；a(chǎn)成為可能，產(chǎn)品品質(zhì)更有保證。

在整個(gè)的生產(chǎn)過(guò)程中，龍德福食品有限公司不僅在驢的肥瘦選擇，屠宰、調(diào)料配方。燉煨等工序上嚴(yán)格遵循祖訓(xùn)，以獨(dú)家烹制秘方為基礎(chǔ)，還結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，上馬一流的專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備，認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工序流程，并按照相關(guān)食品安全管理體系要求規(guī)范我們的生產(chǎn)和檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，從原料采購(gòu)到成品出廠設(shè)立了多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，確保生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品色、香、味俱佳。

在多年的市場(chǎng)實(shí)踐中，顧建華率龍德福公司科研人員積極探索，銳意創(chuàng)新，逐步研發(fā)了“喜福德”牌五香驢肉，阿膠驢肉，壇子肉，全驢宴以及小包裝的驢肉休閑食品等十余個(gè)品種四十余個(gè)系列，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，為擁有300多年傳統(tǒng)歷史的保店驢肉這一土特名吃的本色傳承和發(fā)揚(yáng)光大做出了積極貢獻(xiàn)。有客戶品后贊曰“料精序嚴(yán)幾翻番，換得美味盡纏綿。傳統(tǒng)貢品今得見，喜福德驢肉美名傳。”

如今的保店驢肉，正以全新的面貌呈現(xiàn)在世人面前，并于1991年被載入《中國(guó)土特產(chǎn)名吃大辭典》，2011年被山東省評(píng)委不得不吃的100種名吃之一。2011年，來(lái)自部隊(duì)離休首長(zhǎng)們，慕名前來(lái)品嘗“喜福德”牌驢肉。當(dāng)他們看到用青花瓷罐和精美鐵盒包裝的阿膠驢肉時(shí)，稱贊保店驢肉包裝典雅高貴，稱贊保店驢肉果然名不虛傳。

在品嘗了“喜福德”牌小包裝驢肉后，倍加贊賞，這小包裝一口香。有位顧客品嘗到“喜福德”牌驢肉之后，賦詩(shī)贊曰：料精序嚴(yán)幾翻番，換的美味盡纏綿。傳統(tǒng)貢品今品嘗，喜福德驢肉美名傳。

“九萬(wàn)里風(fēng)蓬正舉”，龍德福公司的全體干部員工，在顧建華總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，以“發(fā)揚(yáng)名吃特色，傳承美食文化”為宗旨，積極塑造“龍行天下，德潤(rùn)中華”的企業(yè)精神，在“食饗神州，味養(yǎng)蒼生”的征程中苦苦求索，不斷進(jìn)取，將中國(guó)悠久的美食文化發(fā)揚(yáng)光大，將最美好的特產(chǎn)食品奉獻(xiàn)給廣大的消費(fèi)者。