舌尖上的德州“非遺”之寧津保店驢肉
發(fā)布時間：
2020-09-04
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舌尖上的德州“非遺”之寧津保店驢肉
編者按：每座城市都有它的味道，千滋百味，有的清新甘洌，有的歷久彌香。這些味道交溢互融，便有了專屬的印記，有了歲月的傳承。從古至今，時光并未消減分毫，德州這片厚重的土地，見證了無數(shù)老味道、老店鋪的興衰沉浮，目睹了諸多老字號的薪火相傳。為充分展現(xiàn)這些非遺文化的魅力，大眾網(wǎng)·德州推出舌尖上的德州“非遺”視頻策劃，用鏡頭、文字記錄德州舌尖上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，感受德州的“煙火氣”。
從皇廷貢品到百姓餐桌 古老的驢肉制作技藝走向年輕化
舌尖上的德州“非遺”之寧津保店驢肉
俗話說“天上的龍肉，地下的驢肉”，在寧津縣就有著一個因驢肉而出名的地方—保店鎮(zhèn)，2006年，寧津縣的保店驢肉被評為“德州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
已有200多年的歷史的保店驢肉，曾是進(jìn)貢清廷的貢品，是中國名特食品。在當(dāng)?shù)貜V為流傳的一句“長官包子、大柳面，要吃驢肉到保店”的贊譽(yù)，更是道出了保店驢肉在當(dāng)?shù)氐某绺叩匚弧?/p>
2011年，位于保店鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)的德州龍德福食品有限公司挑起了發(fā)揚(yáng)保店驢肉的“重?fù)?dān)”，形成了生產(chǎn)、銷售、餐飲一體化的企業(yè)，并逐步研發(fā)了五香驢肉、阿膠驢肉、壇子肉以及小包裝的驢肉休閑食品等十余種品種，使保店驢肉走上千家萬戶的餐桌。
據(jù)龍德福公司的負(fù)責(zé)人劉金平介紹，保店驢肉之所以聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，正是選用了肉質(zhì)極佳的德州黑驢肉，德州黑驢生活在屬于季風(fēng)氣候區(qū)的德州，這里干濕分明，為黑驢的主食水草和玉米提供了優(yōu)良的生長條件，黑驢良好的飲食結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)細(xì)嫩、瘦而不柴。
“驢的全身都是寶。”據(jù)劉金平介紹，保店驢肉的食法可熱可涼，精品自然是“全驢宴”，“全驢”可分為上八錦和下八錦。上八錦為驢鞭、心、肝、肚、套腸、萬口、口條、蹄筋;下八錦為前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過肉。
如今，龍德福酒店在原有的“吃法”上不斷創(chuàng)新，為滿足不同人的口味和需要，更是獨(dú)創(chuàng)了“驢肉涼粉”、“藕苗扒口條”、“老湯驢頭肉”等多種新菜品，受到越來越多食客的青睞。
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